降低食道癌風險，就從少碰高溫食物做起！有廚藝科學家之稱的章致綱13日舉辦有關食道癌風險的食安講座，並以長期接觸食材相關的材料學經驗，呼籲民眾若要遠離食道癌，就要從食物與生活習慣下手，少碰過熱或是有焦化處理過的食物，並養成運動習慣，提高免疫力。
章致綱表示，去年嚴凱泰與安迪等人相繼因食道癌過世，導致民眾開始重視起相關議題，而食道癌產生的主因在於食道長牙周病期處於高溫狀態下，導致組織「熟成」並崩壞而導致。華人得食道癌的比例之所以比西方人高，因為華人飲食習慣中常會接觸過熱的食物，如湯、茶、咖啡等，而台灣人常碰的檳榔、菸酒等，也是因在進食中會產生高溫而易誘發食道牙週治療癌。
蕭小姐最近用餐時感覺後牙酸軟無力，一咬食物就疼痛，刷牙時牙齦也經常流血而來到診所求診。經過口內和X光片檢查，我告知她：『兩側後牙有牙周病喔！』蕭小姐大驚失色：『怎麼會？我的牙齒以前都不會痛，每天也有刷牙啊？怎麼會得到牙周病呢？』初次被告知有牙周疾病的患者，經常和蕭小姐一樣訝異不已。因為初期的牙周病沒有明顯不適，牙齦的紅腫症狀也常被誤認為『火氣大』，直到明顯的咬合無力、牙齦腫痛、口臭，甚至牙齒搖晃位移，才發現問題嚴重。更驚人的事實是：在台灣，超過九成的成年人都有程度不一的牙周疾病。牙周病顧名思義，是牙齒周圍構造，如牙齦、齒槽骨、齒槽韌帶的疾病。
除了高溫食物外，章致綱也提醒民眾要特別注意有焦化處理過的食物，像是煎、炸、烤等食物，而外面早餐店或是商店賣的米漿、咖啡等飲料，多半也是使用過度焦化的原料製成，如今牙齦美容大眾長期外食的習慣，易不停讓焦化產生的致癌物下肚。章致綱建議少碰這些食物，或是進餐時搭配一些水果，如此可讓水果中的酵素在身體中協助減緩有害物質的影響。
章致綱也呼籲大家別過度緊張，現今社會上沒有絕對安全的食物，而有害物質的影響是看劑量與接觸頻率，即使偶一為之，身體的免疫功能仍可安全處理，只要多吃新鮮食物，並養成運動習慣提高免疫力，就能有健康的生活。章致綱亦呼籲民眾把這個觀念告訴給家人好友，如此一來便能「修身、齊家、致國、平天下」。
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